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唐三镜酿酒常识-粮食发酵中要注意哪些卫生问题?
作者:杨俊丽    发布于:2019-09-16 14:59:46    文字:【】【】【

有人说发酵怎么失败了,或者味道不好,就是找不出什么原因,保证整个过程绝对干净,往往会吧这个问题追究在酒曲的原因;我很相信你,但一些细节问题很容易没想到,现将一些容易忽略掉的干净卫生的细节问题一一列出来;


1.搅拌用具:建议采用不锈钢全封闭的棒或者全封闭的铁铲,铁勺


炒菜铁铲,铁勺:必须是全封闭式的,不要用接木棒手柄的,连接处容易藏细菌,炒过菜的更不能用,不管你怎么清洗油是洗不干净的。(搅拌用具最好一直放在容器里面发酵,不要搅拌后放出来,下次又放入进去搅拌。这样可以但每次要高温杀菌下。)    

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2.煮料容器:最好用蒸酒用的容器蒸料


锅盖:很多锅盖顶部后螺丝,那个地方比较容易忽略清洗。还有锅盖子的边沿,很多锅盖子边沿有卷边,里面是空的,常年累月积累了很多油污,也没办法清洗掉。厨房煮饭煲汤用的压力锅:这个也是不能用的,特别是锅的顶部盖子,里面的油污很难洗干净。


3.过滤用具:采用新买来的用具只为做酒用


厨房用的纱布和金属过滤网都不用。不管你怎么清洗都洗不净,你可以测试下,把厨房用过的金属滤网你清洗后,然后放在明火烧会发现油烟。

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4.发酵容器:最好用蒸酒的容器发酵,新买来的上釉陶瓷罐可以,不锈钢桶可以,塑料桶(熟胶)都可以。


5.存放环境:不要放在油烟处,最好不要放在厨房。道理很简单,你用手摸摸你厨房的墙壁看时候有轻微的油污。

 

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