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唐三镜杨俊丽-莲雾也能酿酒?莲雾酒制作方法及功效作用
作者:杨俊丽    发布于:2019-09-18 15:13:12    文字:【】【】【

莲雾是一种香气比较淡的水果,水分很多,榨汁后的颜色不起眼,对酿酒来说并不适合,但是对于在农村里看到有结果多的莲雾树没人采收时候,就会拿那些落果和不好的新鲜食的莲雾来酿酒,也是一种很好的办法哟。

一、莲雾酒制作方法

成品分量500cc,制作时间大概是1-3个月

材料:莲雾处理后大概是600g,砂糖75g(好正确量好莲雾的唐都,再扣糖度),酒用酵母菌0.5g

工具:发酵罐1个,封口不1个,塑胶袋1个,橡皮筋1条

二、做法

①莲雾去蒂头、籽、切片打成泥状备用。

②先用糖度计测量莲雾汁糖度,用糖度25度减去莲雾汁糖度,等于再要补足的糖度,换算成需要加入的糖量。

③将称好量的砂糖直接倒入莲雾泥中,搅拌均匀。也可以加一点水用小火煮融化。糖水放冷至35摄氏度,才倒入发酵罐中。

④将酒用水果活性干酵母菌按照顺序活化复水30分钟备用。

⑤将莲雾片、块或者泥放入发酵罐酒缸中,加入酵母菌,搅拌均匀。

⑥一天用封口棉布封口,采好氧发酵,让酵母菌能有氧气充分增殖增加菌数。第二天起改用塑胶布盖好灌口,采厌氧发酵,外用橡皮筋套紧,强迫酵母菌不再增殖而开始工作,将糖分转换成酒精。

⑦大约30天后即可开封饮用。

三、小贴士

莲雾是水分多而香气不足的水果,酿酒并不十分合适,就像西瓜酿酒一样,酿出的西瓜酒风味会很简单。

四、功效作用

在医药方面,莲雾的果实可治疗多种疾病,其性味甘平,功能润肺、止咳、除痰、凉血、收敛,因而,台湾民间有“吃洋蒲桃清肺火之说”。洋蒲桃还可以作为菜肴,淡淡的甜味中带有苹果般的清香,食后齿颊留芳,其中著名的传统小吃“四海同心”就是以洋蒲桃作为主要材料;宴会上还用洋蒲桃作为冷盘。

 

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